食品安quan立法

本《標(biao)準(zhun)》的一貫宗旨(zhi)是協助工廠及其(qi)客戶遵守(shou)食(shi)品安quan的(de)立法要求。有關食(shi)品(pin)安quan的立法在世界范圍(wei)內細節上有所相同，但總體上都要(yao)求食品企業(ye)：

•采取 HACCP 或基(ji)于(yu)風險(xian)方法對食品安quan進(jin)行管理

•提供可確保zui 大(da)限度地減(jian)少產品污染風險的加工環境

•確保制定詳細規格以促進合(he)法且符(fu)合(he)成分(fen)和安quan標準(zhun)以及良(liang)好操作(zuo)規范的食品安quan生(sheng)產

•確(que)保滿意(yi)其供應商有資(zi)格(ge)生產ZHI定的產品，遵守(shou)法律要(yao)求并運行適當的加工控制(zhi)體(ti)系(xi)

•建立并維(wei)護產品檢查、測(ce)試或分析(xi)的風(feng)險評(ping)估計劃

•監督并受(shou)理客戶投訴。

本《標準》的制定(ding)旨在協助企業(ye)滿足(zu)這些要(yao)求。

食(shi)品(pin)安quan管理體系(xi)

本《標準》的(de)原(yuan)則

食品企業(ye)必須對其所生產(chan)、制造和分銷的產(chan)品有(you)quan面的認(ren)識，而且(qie)必須建立可識別和控制重大產品安quan危害的體系。

本《標準》基(ji)于兩個重要(yao)的(de)組成部分：高級管(guan)理層(ceng)承諾和基(ji)于 HACCP 的(de)體(ti)系（此可(ke)為(wei)食品安quan風(feng)險(xian)管(guan)理提供分步式(shi)方法）。

高級管理(li)層承諾

在食(shi)品(pin)(pin)企業內，食(shi)品(pin)(pin)安quan必須看(kan)作是一項跨(kua)部門的(de)(de)職責，要求匯集多個部門的(de)(de)合力，運用組織上下不同的(de)(de)技能(neng)和不同層次的(de)(de)管理專長共(gong)同維護。有效的(de)(de)食品安quan管(guan)理(li)延伸到技術部門之外(wai)，還包(bao)括(kuo)來自生產(chan)運(yun)營、工程、分銷管(guan)理(li)、原材料采(cai)購(gou)、客戶反(fan)饋和人力資源(yuan)部（他們組織(zhi)和采(cai)購(gou)例如培訓等(deng)活動）的承(cheng)諾。

有效食(shi)品安quan計劃的起點(dian)是高級管理層(ceng)對建立一整套政策的承諾，這(zhe)些政策將指(zhi)導各(ge)項旨在確保食(shi)品安quan的活動。本《標準》將明(ming)確(que)的高級管理(li)層承諾的證(zheng)據置于zui Y先的位置(zhi)。

基(ji)于 HACCP 的(de)體系

本《標準(zhun)》要求公司(si)制定納入食品法(fa)典 HACCP quan部(bu)原(yuan)則的食(shi)品安quan計劃。該(gai)計劃的建立要求統(tong)籌考慮(lv)所有相關部(bu)門的意見， 而且必(bi)須得到高級(ji)管理層的支持。

特(te)定詞匯（如前提條件或關鍵控制點）乃摘(zhai)取自(zi)quan球詞匯表來描述期望(wang)。工廠毋(wu)須采用本《標準(zhun)》中(zhong)使用的(de)(de)特定詞匯表。因此其它詞匯表是(shi)可(ke)以接受的(de)(de)，條件是(shi)很顯然所有要求(qiu)都(dou)已(yi)得(de)到(dao)完quan滿足。例如，美國的法律(lv)要求（詳見《食品安quan現(xian)代化法(fa)案(an)》）使用不(bu)同的詞匯(hui)表，但仍包(bao)含本《標(biao)準(zhun)》的quan部(bu)要(yao)求。

本《標準》的期望

本《標(biao)準》要求建立并遵守(shou)：

•高級管理(li)層承諾 第 II 章第 1 節詳細列出(chu)了為證明對實(shi)現本《標準》要(yao)求(qiu)的承(cheng)諾所需(xu)的資源。

•HACCP/食(shi)品安quan計劃 該計劃重(zhong)點(dian)關注需要進(jin)行專(zhuan)門(men)控制的重(zhong)大食品安quan危害(hai)（包括對(dui)產品和(he)流程的危害(hai)），以確保

第 II 章第 2 節所詳列的(de)各種食品和生(sheng)產線的(de)安quan。

•質(zhi)量管(guan)理體(ti)系 第 II 章第 3 節詳細闡述了組(zu)織(zhi)和管理政(zheng)策及規程(cheng)，這些(xie)政(zheng)策及規程(cheng)提供了一個框(kuang)架，組(zu)織(zhi)可使用(yong)此(ci)框(kuang)架來滿足(zu)本《標準》的各(ge)項要求。

•前(qian)提方案(an) 這是(shi)食(shi)品企業生(sheng)產安(an)quan食品所(suo)必須具備的(de)基本環境和運(yun)營條件(jian)。這些前提方案(an)控(kong)制一(yi)般(ban)性危害，涵蓋良好(hao)操(cao)作

和良好衛生規(gui)范，詳見第 II 章(zhang)第 4–8 節。

本《標準(zhun)》的益處

采(cai)用本(ben)《標準(zhun)(zhun)》可為(wei)食品企業帶來諸多益處。本(ben)《標準(zhun)(zhun)》：

•是(shi)一部GUO際公(gong)認的標(biao)準且(qie)符合quan球食品(pin)安(an)quan倡議 (GFSI)。它可(ke)提供客(ke)戶認可(ke)的且不需要客(ke)戶親自實施的審(shen)核(he)報告和(he)認證(zheng)， 因(yin)此可(ke)節省時(shi)間和(he)成本

•提供管轄(xia)第三方認證機構認證審核(he)的唯YI標準和協議，允許對公司的食品安quan和質量體(ti)系進行可信的獨立評估

•使獲得認(ren)證(zheng)的公(gong)司能夠在 BRC quan球(qiu)標準名錄(lu)的(de)(de)公示(shi)欄中列示(shi)，以(yi)對他們的(de)(de)成就進行認定(ding)和使(shi)用徽標從事營銷目的(de)(de)

•范圍寬泛，涵蓋產品(pin)安quan、質量、合法性和(he)產(chan)品(pin)完好(hao)性等多個(ge)方面

•注重食品制造(zao)商及其客戶的法(fa)律要求部分

•使公(gong)司能夠確保其供應商遵守(shou)良好的(de)食品安quan管理實(shi)踐規范

•提(ti)供多(duo)種審核(he)方案，包括通知和突擊審核(he)方案，以滿足(zu)客戶需(xu)求并使公司能夠通過zui 適(shi)合其運營和其食品安quan體系成熟程

度的流程體現其合(he)規(gui)情況

•要求(qiu)就針對不符合本(ben)《標(biao)準(zhun)》的(de)(de)部分采取糾正措施并進行(xing)根本(ben)原因分析(xi)，以(yi)在(zai)認證前(qian)確定預防性控制，因此可(ke)降低(di)客戶跟進審核(he)報告(gao)的(de)(de)必要性。